宣酒

2019-08-28 浏览:4次

宣酒,安徽省宣城市特产,中国国家地理标志产品。

宣酒,源于唐代纪叟老春酒,具有“绵柔净爽、窖香浓郁、香味谐调”之风格。先后荣获“首届安徽省十大强省品牌”、“中国十大最具增长潜力的白酒品牌”、“中国小窖酿造白酒领袖品牌”等称号。宣酒的核心技术江南小窖古法酿造技艺已入选非物质文化遗产保护名录,被中国著名白酒专家沈怡方、高月明、高景炎、曾祖训等誉之为“宣酒特贡,小窖绵柔,巧夺天工,江南一绝”。

2014年12月24日,原国家质检总局批准对“宣酒”实施地理标志产品保护。

宣城是江南水乡,为宣酒酿造提供了得天独厚的微生态环境。丰饶的江南给宣酒酿造提供了优质稻米及其他原料。将籼米、糯米、稻壳作为重要的酿酒原辅材料,这更是宣酒相比国内其他名酒的独到之处。敬亭山密林深处的柔质山泉,是酿造绵柔好酒的理想用水。

宣酒酿造的江南小窖群,窖池呈狭长梯形,体积仅有8立方米,典型的江南小巧精致风格。1962年,在宣酒酿造车间工地上,发掘出了七条明末清初的古窖池。白酒专家沈怡方到此实地考察,揭开了江南小窖的酿造秘密。窖池容积小,它的土壤和发酵酒醅的接触面就大,接触面积大了以后使它能够产生更多的香气成分带入酒当中,所以小窖要比大窖好。

宣酒酿造利用粮醅清蒸清烧,通过小曲培菌糖化,大曲续糟,借助低温入窖,小窖发酵,提质生香,再经香醅串蒸,看花摘酒,分级贮存,最后精心调制而成。最终定型的宣酒,经中国白酒专家组评定:窖香幽雅,绵甜柔和,酒体丰满,香味和谐。

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